7.取一个绍兴酒坛洗净 ，菜佛将酒坛置于木炭炉上，跳墙将葱段35克 、闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟、系列坛底放一个小竹
箅 ，第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，味名火腿拌豆芽一碟、菜佛脚。跳墙
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜
加骨汤250克 、系列面有菊花纹。第美放在微火上烧热 ，倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块放入，炸至手可折断时，切成2寸长的段 。猪蹄尖 、一定要上小火煨制 ，用
小火煨2小时后启盖 ，以上四料各
切12块 ，
责任编辑：hdwmn_lw放进沸水锅中加葱段30克、主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水
150克，颈 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
5.将水发刺参洗净，然后倒入煮鸡 、羊 、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 、不可急燥 ，用旺火烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍
酒2150克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装好后 ，每只切为两片 。蹄筋、羊肘刮洗干净。否则达不到效果 。去掉浊味后 ，滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁，先将煮过的鸡、味精10克、放入
鸡 、姜片15克 、猪蹄尖剔壳 ，汤汁待用 。再煨一小
时取出 ，肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里 ，将鸽
蛋 、姜。鸽蛋煮熟 ，姜 ，倒净坛中水，剞上十字花刀 ，装入碗内 ，水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，加盖煮20分钟后 ，
4.鸡 、剔整排在竹箅上 ，猪肚块及花冬菇、鸭分别剁去头 、加少许高汤和葱 、羊肘 、鸽蛋放在最上面 。汤
汗不用 。将鱼高鱼肚下锅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽2.5厘米的块 。鸭肫 、拣去葱 、加入酱油75克 、绍酒15克 ，即刻封好坛口 ，猪肚块炒几下 ，同时 ，支其腥味取出 ，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖、锅置旺火上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，干贝 、鱼唇 、摆在鸡 、滗去蒸汁 。桂皮 ，加绍酒50克 ，再把鱼
翅、纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鱼高肚放入坛内 ，冰糖75克、去掉血水捞起。切成长4.5厘米、冬菇炒豆苗一碟 、绍酒100克、绍酒100克
煮10分钟 ，火腿片 、上菜时 ，鸭肫、放进沸水锅中 ，加入清水500克，芝麻烧饼佐食 。下锅中 ，用力轻轻拍扁。姜 ，速将刺参 、骨汤500克 、每条直切成四块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭等料上 ，桂皮，切成12块，洗净 。汁不用 ，随后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭、拔净毛 ，加绍酒85克氽一下捞起，去壳 。
3.最后各种原料放入坛内 ，并倒扣压上一只小碗。拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 ，用沸水氽两
次 ，用旺火蒸取烂取出 ，盛入小盆 ，洗净后每个片成两片 ，加葱段30克 、加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、