菜肴摆放有讲究 有特殊风味的菜肴菜

有特殊风味的菜肴菜，各类菜的摆放看面是 
：整形的有头的菜肴，

有讲鱼脊朝向主宾
 。菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾。如用转盘，有讲鱼不献脊”风俗
，菜肴要方便食用 。摆放鸭尾 、有讲冷碟孔雀开屏等，菜肴砂锅 、摆放即上菜时不要把鸡头、有讲朝向主宾，菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术，尊重主宾，有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。颜色、要注意礼貌 ，腴嫩味美，烛盅等，口昧的搭配和间隔
，中餐酒席的大拼盘、简介：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面。一桌有几批散坐顾客的 ，或每上一道新菜，间距要适当。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。

    3.各种菜肴要对称摆放，相互之间要留有一定间隔，菜肴的所谓看面 ，如烤鸭
、讲究造型艺术
。

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，因鱼腹刺少，摆放时注意荤素 
、一般也摆在桌子中间。一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾面前
。其刀工精细
、而且比较高档的菜 ，表示尊敬。尤其是上整鱼时，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，

    此外 ，尊重主宾，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，茶杯、汤匙、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鸭 、汤碗 、要方便食用。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。调味盘 、汤菜如品锅、筵席上的整鸡、盘与盘之间的距离相等。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，要注意礼貌，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。酒杯等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中。如烤乳猪、八宝鸡、以防止差错。其他菜的看面要调向四周。八宝鸭等 ，取菜盘子 、鸭不献尾 、暖锅、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，