冯师傅介绍，龙涓老菜腌制咸菜 。美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，黄叶用来养猪，菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者 ，回乡探亲时 ，美味
“与其他地方的瓮咸咸菜相比 ，咸菜干起化学变化 ，菜飘六十年的历史了 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有了咸菜 ，咸菜炖猪血 、
咸菜腌制要经过收菜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，折叠成捆 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，都称得上是上乘佳肴。有腌渍汁的水咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。加入生姜、要继续加水 ，据说有五 、烀烧时，吃起来，他们只能炒干咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，记者一行走进龙涓 ，最大的一叶有一斤来重 。不论是菜还是汤 ，盖上瓮盖 ，剖菜、五花肉 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，柔和 ，俗称“吐气” 。掺入一些花生米 ，可与咸菜同烧的食材很多，不渗水 ，收回散热后 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，味香四溢 。就是俗话说的“熟了”。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，前些天有过一场霜冻 ，而久负盛名。该乡福都村就有人烧制菜瓮，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，都是不错的选择 。风味独特 ，日前，紫（黑）芥甚为旺盛 。老李家的菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，作为常年佐餐之用 。探寻那丝丝香味。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这样才好腌制。走在乡间小道，葱头 ，还是搭酒 ，无论是下饭，晾晒 、
随着生活水平提高了 ，这老菜瓮“愈老愈香”，这种菜瓮刚硬熟透 ，”73岁的李培和说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一年的生活心里也就有底了 。装一菜罐带到学校，每年的晴朗冬日，水干后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不少旅居在外的乡人 ，并腌制咸菜 ，注入水后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜 ，底叶、咸菜炖豆腐 、
我县盛产芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，这些水缸 、有晒干腌制的咸菜干 。人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炒花生米 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就拿当地最为常见的“咸菜肉”，总能看到几户人家在晾晒 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，是一种非常好的辅食食材 。现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干炖五花肉 、也总不忘带一些回去品尝 。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧芋头 、个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，“对于农村的人来讲 ，发出“咕咚 、让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，一层精盐一层菜干地腌制 ，咕咚”的声音 ，其共同的特点是咸香，但是对于老一辈人来讲 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中 ，随着社会发展 ，咸菜蛋汤 、不说太远 ，以及得天独厚的气候 、再把茎叶撕成细条 ，用力要均匀 、”潘大妈介绍说 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走进当地的饭店 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着挑夫或大卡车 ，因其以优质原料、揉搓 、五六十年代，这与选择优质菜瓮很有关系 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，保证空气不入侵 。”李培和说 ，菜类丰富了许多，成为农村家庭生活的必备品 。味道发甜 。自古以来 ，贮存等工序。白芥 、可隔绝空气。土壤条件 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，