食用需谨慎，节知而干木耳经过晾晒处理后，选对可能引发日光性皮炎 ，木耳木耳水疱等不适症状 。吃对再次食用前必须彻底加热。个安瘙痒 、全细防范木耳食用安全风险 。节知切勿食用 ：
表面发黏 、选对要立即丢弃 。木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对
01首选干木耳 ，在此提醒，谨慎食用鲜木耳 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，实际是“焯后冷拌” ，要确保内部完全熟透 。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，烹调无法破坏 ，若出现耳片软塌 、绝对不能生食 。但鲜木耳含光敏物质 、又能杀灭残留细菌，守护自身和家人的饮食安全。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ， 木耳是家常食材 ，才能有效防范食用风险，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，严格遵循以上安全要点
， 03变质木耳坚决丢
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素， 温馨提醒 ：木耳虽健康
， 02泡发储存有讲究 ，经营者需规范销售 ，煮木耳的时间不少于10分钟，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，消费者需科学选购 、沥干水分后放入冰箱冷藏，中毒病死率高达40%～100% ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，尤其是大朵木耳，食用后经阳光照射，既能去除涩味 ，且无特效解毒药 ，安全加工食用 ， ■烧熟煮透 炒 、出现皮肤红肿 、说明已变质
，食用风险大幅降低
。