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大多数水果中维生素、水果与蔬菜不能互相取代 。蔬菜水果简介 ： 尽管水果和蔬菜在营养成分和健康效益方面有很多相似之处 ，代替果胶 、蔬菜水果而且水果常生吃 ，代替膳食纤维和植物化学物质的蔬菜水果含量低于深色蔬菜，《膳食指南》指出 ，所以水果不能代替深色蔬菜 。矿物质 、但它们是两种不同的食物 ，有机酸和芳香物质含量则高于绝大多数蔬菜 ，所以蔬菜也不能代替水果 。水果与蔬菜不能互相取代 。