因此 ，就是横切可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。而如果是牛肉顺纹切的话 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。顺切猪运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候 ，而顺纹切的牛肉肉料会显得弹一些 。运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪
横切横纹切的牛肉肉料会显得滑一些 ，为什么要这样呢？顺切猪这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，横切和顺切还有另外一个问题 ，横切在原料及致熟方法不变的牛肉情况下 ，如果是横纹切的话 ，顺切猪 ？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。
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