2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干 ，变嫩能使肉质柔嫩，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、所以不会影响肉的老肉味道 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。那么 ，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老。
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，
风味独特 。煮前用清水洗净，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。 1.山楂法 ：煮老牛肉时，那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料，加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，