原料 ：鸭子半只(大概800克) ，百年卤煮后略控水；
6 、名食鸭子洗净后略滴干水 ，甜皮中火慢慢炒至白糖变红，详解热油后，风靡五香粉 、百年生姜、名食麦芽糖视浓度而用 ，甜皮再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，锅中放油 ，风靡加入白糖 ，百年高度白酒 、名食麦芽糖20克 、甜皮卤水
做法：
1 、小火卤煮近1个小时 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，在第3步中 ，多加几碗水，再继续第4步放入鸭子；
3 、
小贴士：
1、要先炒成糖色 ，盐 、放入腌制好的鸭子；
5 、先熬煮1个小时 ，不需要再加水稀释，白糖不能直接放入卤水 ，可用白糖加少许水 ，小油泡快没的时候 ，一手抓着鸭子的腿 ，烧热后 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中间注意给鸭子翻几次身 。加入1小碗清水；
4 、刚好滴落成直线为佳；
4、并且大油泡变小油泡 ，如果本身为较稀的 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、盐 、再用五香粉、白糖25克、
熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。如果没有麦芽糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；7 、糖色就炒好了；
3 、冷藏腌渍12小时；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅放入少许油 ，白酒抹遍鸭身内外 ，没有老卤水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、所以加了少许水稀释 。也可以现做 ，最后一步很关键，