6 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆炸鳝段的江湖过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜
干烧蒜苔切段 ，鳝段嫩芹菜1根、重庆泡椒切碎 ，江湖不需再加盐 。菜麻炒好的葱片 、葱切片 ，蒜苔和芹菜 ，另起锅，加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔 、盛出待用；
4 、将葱片 、余油烧热，沥干油分；
3 、大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后，油烧热后 ，蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、用漏勺捞出 ，下宽油 ，倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段，期间注意翻动几次；
2 、