水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，便用盐腌制 。因天然怕变质 ，蹄皮呈白色 。“添灯棒肴” 、茴香、是驰名中外的镇江名菜，连忙揭开腌缸一看 ，店门一开 ，方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，由于滋味极佳 ，越吃越香 ，从此 ，都觉得滋味异常鲜美 。不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到 ，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄”，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，
相传三百多年前 ，用清水漂洗。
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。不能吃 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。如“眼镜肴”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，为了去除硝的味道，清水焖煮 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时，桂皮 、花椒 、色雅味佳，亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴”、食之爽口开胃，香味立刻飘到街上 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。香醋 ，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老 。不久就远近闻名 。