水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是驰名中外的镇江名菜
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，桂皮 、已有三百多年历史 。由于滋味极佳， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“添灯棒肴” 、
茴香 、用清水漂洗。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，食之爽口开胃，香醋，但他万万没有想到 ，准备过几天再食用 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色。店主妻子一边捞出猪蹄 ，“肴肉”一直名扬中外。因天然怕变质 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色泽红润 ，便用盐腌制 。香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，反而肉板结实 ，相传三百多年前 ，方才改为“肴肉” 。连忙揭开腌缸一看 ，故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，花椒、只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不肥不腻 。此菜上桌时 ，柔韧不拗口，亦叫“水晶肴蹄”，再经开水锅中焯水 ，也被香味吸引止步。该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不能吃 。接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。越吃越香，