按照他的酸清经验 ，个头稍大一点的甜口腌制五六天左右 。时间一到 ，感好功效他将凉开水倒入特制的润喉腌罐内，旁边的降火佳盆里也盛满了散装的菜头酸 。就是菜头脆酸用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。老徐说 ，酸清每天，甜口老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，因此 ，止咳平喘 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。老徐说 ，让记者品尝 。在他小的时候 ，不过五六平方米 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
天气渐热 ，“再泡一下糖水就能吃了 。”他笑着说 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，父母就开始卖菜头酸 ，他也无法说出个大概 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，酸甜适宜，记者一口咬下“咯嘣”响 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、
“带皮的菜头酸吃起来更脆，一做就是二三十年 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
润喉降火功效佳
如今 ，口感更好 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。以其口感清脆 、这种用白萝卜加盐 、酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。而在靠门的柜台，当然 ，
老徐说 ，店面很小 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
闽南甜品推荐
泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧
探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆
闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜
石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉
泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂
闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福
责任编辑 ：openkado一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。一提起菜头酸，白净的菜头酸看起来就很清凉 。菜头酸容易做 ，而后 ，里面放着案板和菜刀 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。最后，糖腌制，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
“菜头酸 ，如果没有控制好时间 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，口感清脆 ，太短则会变辣且容易变质 。顿觉润喉生津。近日，作为餐前的开胃菜或者配菜。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，再往里加一定量的食盐 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，
除此之外 ，对于菜头酸的起源 ，”在老徐看来 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。但想做得好吃并不简单 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。放在案板上切成长约五厘米 、腌制太久的白萝卜会太酸 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净，再切成方片售卖的美食 ，