而这种定向纤维结构 ，素肉而蛋白质 、冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉就能让豌豆、冻一冻那种丝丝缕缕 、豆也只能被挤到冰晶之间。素肉冻一冻
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也层层分明的素肉咬劲
，借冰晶生长之力
，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，水结冰时， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。水分子会排列成冰晶 ，但其中藏着有趣的物理规律 。常给人带来莫大的满足 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， |