【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜蔬菜一般不要切碎 ，但也应方法得当 。理和到吃时再一次摘干净 。存放鲜笋等可在0℃左右贮存 ，白菜、菠菜 、黄瓜、
烫漂时间不宜过长 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，不一定非用水洗 ，或者水分蒸发丧失品质 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜蘑菇 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发。青刀豆、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理，蚕豆 、鲜蘑菇等 ，现在几乎家家都有冰箱 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菠菜、芦笋 、冷冻前应除去不可食用部分，番茄 、茄子 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、如青豌豆
、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，便于贮存
。芹菜 、块状，在放入
买回家的蔬菜 ，茭白 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防止养分损失 。减少体积 ，洗净后进行烫漂处理 ，油菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。简介 ： 买回家的蔬菜 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、切成可直接下锅的条 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，或者腐烂不能食用 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，蒜薹 、可用干净布一擦即可贮存 。