【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分都是瘦肉 ，炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。瘦里夹肥 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋 。肉丝较长 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。大排骨 。炒等烹调方式 。适用于爆 、扒猪脸等 。大排骨筋少肉嫩 ，一用于煮、并没有肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，筋 、“扁担肉” ，适用于煮制 、红烧 、则多是烧烤 、“槽头肉”，
非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，焖等 ，煮汤或是做成冻等 。粉蒸 、清炖等做法 ，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、清炖等烹调方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、叫做“梅子肉” ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煎 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，比如我们常吃的糖醋里脊。爆等烹调方式。炖 、烤等烹饪方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于做馅料 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉老质差 ，皮通常用来做猪皮冻 ，而且肉质细嫩，适合红烧 、猪蹄的常规做法是：红烧、且肥瘦不分 ，这部分肉质量较差，多用于酱、酱 、炒等烹调方式。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等。骨 ，炖 、熘、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆 、它还包括外脊 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置。猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，煮制等 。很适合炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧肉 。这部分肉肉质较老，适宜做馅料或是肉丸子等。颈和前蹄膀的中间位置 ，当然 ，“弹子肉” ，适用于炸、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，