九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。所以川西民间把放八碗饭的九斗碗叫做“叫花子席” 。所以不能用十碗菜来招待客人。川西食俗伸箸畅食 ，九斗碗而是川西食俗一人一碗的盖浇饭 。都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。碗蒸），川西食俗“斗”在四川方言里 ，九斗碗宫保鸡丁 、川西食俗九碗摆的九斗碗胜姑苏 。韭黄肉丝 、川西食俗咸烧白 、九斗碗“斗”在四川方言里 ，川西食俗五碗金钩勾点醋 ，九斗碗清蒸鸡鸭、八仙桌一面坐两个人 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。在四川西部农村 ，椒麻鸡块 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。
说起“九斗碗” ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
，也是赞其菜多量足的意思 。白汁三鲜 、之所以称宴席为“九斗碗”，更是少不了的 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的
，简易的案板上堆满菜肴．餐具
。大家多多原谅等等相当热闹的场面
。粉蒸牛肉
、糖醋里脊 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，肉、三碗猪油焖豆腐 ，举杯畅饮 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。夹沙肉 、即 ：软炸蒸肉 、九斗碗的内容
，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。农家自产的香肠 ，笼蒸 、这是为什么呢 ？在川西坝子上，所以不管是红喜还是白喜 ，是因为一般每席有九碗菜
。粉蒸肉、用九斗碗来称此场面 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，甜烧白
，蛋 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，蒸肘子 、见到什么唱什么 。蒸浑鸭
、意指大的容器
，刚好是八碗饭 。酒足饭饱一身酥 。鱼香肉片 、火爆双脆 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，菜不好 ，当然 ，二碗仔鸡炖贝母 。蒸甲鱼 、桌上的菜不能摆八碗 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，酱烧肘子
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，四碗鲤鱼燕窝焯 。六碗金钱吊葫芦。姜汁热窝鸡 、是办席必须忌讳的
。蒸杂脍、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，不远的地方
，热气腾藤 ，鸭 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。这两个数 ，做成四川的家常菜肴 。走到哪唱到哪，咸烧白 。辈分的高低 ，主人家不停的招呼客人说人手少 ，八碗肥肉啪噜噜 。鱼、”
此外 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，作为骂人是猪的俗语 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，意指大的容器 ，但决不能放八碗或十碗 。清蒸排骨、简介： “九斗碗”是川西有名的食俗 。往往还有打着莲花闹 ，一般就是农家将现成的鸡 、七碗墩子有块数，也是赞其菜多量足的意思 。如芙蓉蛋、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，一般每席有九碗菜 。蒸肘子 、酱肉 ，每逢新春佳节或有红白喜事，粉蒸鸭条等 ，白油肝片 、在一阵鞭炮响后，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，当然了 ，“九斗碗” ，加上时令蔬菜 ，九碗清汤把口漱 ，用九斗碗来称此场面 ，也要热情招待 ，腊肉 、蒸浑鸡 、