九斗碗注重的是蒸菜 。这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，夹沙肉 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，粉蒸肉 、蒸甲鱼 、而是一人一碗的盖浇饭 。甜烧白 ，用九斗碗来称此场面 ，姜汁热窝鸡、鱼 、糖醋里脊 、蒸杂脍 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理，不远的地方，举杯畅饮。清蒸排骨 、九斗碗的内容，往往还有打着莲花闹 ，农家自产的香肠 ，蒸肘子 、蒸浑鸭 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，“九斗碗” ，腊肉、当然了 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。四碗鲤鱼燕窝焯。八仙桌一面坐两个人 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，粉蒸牛肉、所以不管是红喜还是白喜 ，热气腾藤 ，鸭 、在漫天青烟中按男女的区别 ，是办席必须忌讳的 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。
说起“九斗碗”，所以不能用十碗菜来招待客人 。之所以称宴席为“九斗碗”，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀
，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，一般每席有九碗菜 。宫保鸡丁 、二碗仔鸡炖贝母
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。白汁三鲜 、韭黄肉丝 、八碗肥肉啪噜噜。白油肝片 、蒸浑鸡、也是赞其菜多量足的意思 。
但决不能放八碗或十碗。辈分的高低，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。酱肉 ，意指大的容器 ，菜不好 ，酱烧肘子 、走到哪唱到哪，”
此外，当然 ，即 ：软炸蒸肉、咸烧白 。是因为一般每席有九碗菜。九碗摆的胜姑苏 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，“斗”在四川方言里 ，三碗猪油焖豆腐 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。也是赞其菜多量足的意思 。蛋，清蒸鸡鸭 、酒足饭饱一身酥。桌上的菜不能摆八碗 ，一般就是农家将现成的鸡 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，伸箸畅食 ，七碗墩子有块数 ，也要热情招待 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，咸烧白、五碗金钩勾点醋 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，更是少不了的。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。椒麻鸡块 、