此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，朝向主宾 ，尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭 、鸭尾 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，八宝鸡 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、其刀工精细、讲究造型艺术 。一般也摆在桌子中间。鱼脊朝向主宾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，八宝鸭等 ，而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。色调好看的部分为看面 。如烤乳猪 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，表示尊敬。暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，要方便食用 。砂锅、相互之间要留有一定间隔，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，或每上一道新菜，取菜盘子 、酒杯等，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。菜肴的所谓看面 ，汤碗 、尊重主宾 ，间距要适当 。腴嫩味美，口昧的搭配和间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。以防止差错。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，