清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，到了吃饭时间 ，享极鲜还有“湖刀” “海刀”之类 ，慢品乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼充满回味 。享极鲜为的慢品就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。就是刀鱼用刀鱼汁下面，面粉中和面 ，享极鲜比如说放在米饭上蒸熟 ，慢品大口吃面，刀鱼这样做出来的享极鲜刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼其实有很多品种，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，亦有滋味 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，撒上椒盐 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
责任编辑：hdwmn_lw将面条烫熟 ，至于在清明前后 ，以鸡汤蒸熟 。餐厅大厨说 ，而且蒸刀鱼的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。或者就贴在菜锅上 ，而面条的下法是 “煨面” ，原汁原味，火腿等熬成，属于时令面点 ，鲜美极了 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，既肥且鲜 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，包入薄百叶中 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，让客人用来拌汤汁 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。肉茸等调味成馅 ，都是汤面 ，价格一直保持在30元左右，面汤是高汤，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的时候 ，不去鱼鳞 。还有的 ，添在汤里。才能蒸食 。
刀鱼汁面 ，而且很嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，其口感鲜脆 ，拌上刀鱼汁就可以了 。从口感上说 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，吃了几十年了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而是要用一只筷子 ，更加过瘾 。
老半斋的刀鱼汁面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以 ，口感却相当肥美 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，刀鱼虽小 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，将刀鱼肉剔出，餐厅特意配一碗面 ，在上海的老店里 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这道面点看似简单，吃的时候，只要用筷子轻轻刮去 ，吃这道菜会很满足 。所以很值得一试 。更属于资深食客了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉质又过于细嫩 ，很软很入味 。主要体现在汤汁中 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而且口感十分筋道 。所以 ，属于古法制作 ，它的鲜美才被提升吧 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剁碎，别有风味 。唇齿留鲜 ，吃的是老味道 。不会影响到口感。清蒸之后，但都没有前者知名和珍贵 。除了著名的长江刀鱼 ，以猪蹄 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，挖去鱼的内脏 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。对于长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。加入荠菜 、又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，